9.3 Dorade Romana

Vorab:

In Rom gab es ein Restaurant mit dem Namen „Walter“. Die Küche war hervorragend, inzwischen ist das Restaurant aber nicht mal mehr auf Tripadvisor zu finden. Vor langen Jahren war ich dort und habe die Dorade gegessen. Auf den Teller kam allerdings nur das Filet, vorbereitet durch einen freundlichen Kellner. Ich wollte unbedingt wissen, wie man den Fisch so zubereiten kann. Man lud mich in die Küche ein und der Koch erklärte mir das schnörckellose Rezept.

Vorbereitung:

Die Doraden oder der Fisch der Wahl sollte ausgenommen und geschuppt sein. Wenn nicht, müsste das vor dem Kochen passieren. Die Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. Die Doraden im Bauch salzen und pfeffern. Dann die Bauchhöhle mit Knoblauchscheiben, Thymian und Petersilie füllen.

Kochen:

Die Fische in eine hohe Pfanne geben. Kapern, Tomaten und Oliven darüber verteilen und dann die Pfanne mit Wasser füllen, bis die Fische fast bedeckt sind.

Je nach Größe der Fische ca 20-30 Minuten köcheln lassen und nach der Hälfte der Zeit die Fische einmal wenden.

Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und abschütten.

Anrichten:

Die Fische entweder filetieren oder ganz auf die Teller legen, die Spaghetti dazu drapieren und die Sauce mit den Oliven, Kapern und Tomätchen auf den Nudeln und im Teller verteilen.

Haben: