9.4 Lachs mit Fenchelsalat
Vorab:
Warum sollte man den Lachs unbedingt mit diesem Fenchel Salat servieren? Nun, das ursprüngliche Rezept stammt von Haya Molcho. Sie hat den Lachs eine Nacht lang mit den orientalischen Gewürzen gebeizt. Diese passen hervorragend zu der Kombination aus Dressing und Fenchelaroma, so dass eine wunderbare Geschmackskomposition entsteht.
Wir hatten allerdings keine 24 Stunden Zeit den Lachs zu beizen. Daher haben wir das Rezept so abgewandelt, dass zwar die Aromen die gleichen sind, es aber schneller umgesetzt werden kann.
Vorbereitung:
Den Lachs am besten mit der Haut in Portionsstücke schneiden. Dann mit dem Zucker, den Senfkörnern den Koriandersamen und den Kreuzkümmelsamen einreiben. Leicht salzen und pfeffern. Auf einen Teller legen und mit den nicht haften gebliebenen Gewürzen bestreuen.
Die Fenchelknolle waschen, die äußeren Blätter entfernen, halbieren, den Stiel herausschneiden und dann die Knolle in feine Streifen schneiden. Paprika waschen putzen und auch fein schneiden. Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne heraus schaben und die Gurke dann in feine Scheiben schneiden. Ruccola waschen und trockenschleudern.
Für das Dressing die Chilli Schote waschen, längs halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden und beiseitestellen.
Die Zitronenschale abreiben und dann die Zitrone auspressen. Den Zitronensaft und die Schale zusammen mit 20 ml Wasser, Ahornsirup und Granatapfelsirup in ein Rührgefäß füllen. Die Kardamonkapsel und den Kreuzkümmel in einem Mörser zerreiben und dann mit der Chilischote und der Zitronenschale ebenfalls in das Gefäß geben. Schließlich alles mit dem Zauberstab fein mixen. Dann das Olivenöl hinzugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Braten:
In einer Pfanne, in die alle Lachsstücke auf einmal hinein passen (wenn nicht, muss man in zwei Portionen braten), das Olivenöl heiß werden lassen. Dann den Lachs mit allen Gewürzsamen in die Pfanne geben und circa 3 Minuten auf jeder Seite braten. Bei dickeren Lachsstücken kann es auch bis zu 6 Minuten auf jeder Seite dauern. Die Gewürze sollten am Lachs haften bleiben und nicht verbrennen.
Anrichten:
Während der Lachs brät, Fenchel, Paprika und Gurken in eine Schüssel füllen und leicht salzen. Alles mit dem Dressing vermischen und den Salat mit Rucola, Granatapfelkernen und den Nüssen garnieren. Auf den gleichen Tellern wie den Lachs anrichten. Dann den Lachs aus der Pfanne nehmen und auf die Teller legen. Mit Zitronenscheiben garnieren.
Haben:
